人気の理由は、まずはその佇まい。
打ち跡を残した刃と、通常は外注品をつけるケースが多い柄までも全て職人に手作りいただいています。和洋どちらとも括れない独特な雰囲気があります。 そして使ってみてわかる抜き刃物との違い。
手で持った心地、切れ味の良さを実感いただき、2本揃えられる方がたくさんいらっしゃいました。
キッチンツールのお店ではないですが、こうした素材やものづくりを起点とした道具を通じて「包丁の違い」を実感くださる方も生まれて、職人の島田刃物製作所の島田さんと、「家で使いたい打ち刃物の包丁」を改めて一緒に考えました。そこで考えられたのが、この出刃包丁。
一見プロ向けの包丁に思われがちですが、文化包丁と小さな包丁をお持ちの方には、その次におすすめしたい包丁です。 出刃包丁の特徴は、「肉厚で重い」「片刃」ということです。